{"id":315,"date":"2022-06-28T12:34:35","date_gmt":"2022-06-28T10:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/didacsciences.be\/?page_id=315"},"modified":"2025-04-09T11:00:39","modified_gmt":"2025-04-09T09:00:39","slug":"nutrition-humaine-primaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/didacsciences.be\/index.php\/home\/concepts-scientifiques\/nutrition-humaine-primaire\/","title":{"rendered":"Fonctions de nutrition humaine (primaire)"},"content":{"rendered":"\n

Pour citer cette page : Roelants, D. et Dahmouche, H. (2022). Nutrition humaine (primaire)<\/em>. DidacSciences. https:\/\/didacsciences.be\/.<\/p>\n\n\n\n

Introduction et balises<\/h2>\n\n\n\n

Les syst\u00e8mes du corps humain sont des incontournables de la biologie \u00e0 l\u2019\u00e9cole primaire. Pourtant, leur enseignement demande une vigilance didactique au m\u00eame titre que les autres enseignements.<\/p>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, les syst\u00e8mes du corps humain sont enseign\u00e9s via une description des organes. Il s\u2019agit alors d\u2019\u00eatre plus ou moins exhaustif sur les organes et tissus d\u2019un syst\u00e8me, leur position, leur forme, leur volume, etc., parfois en pr\u00e9cisant le fonctionnement, mais souvent en n\u00e9gligeant le sens de ces fonctionnements, c\u2019est-\u00e0-dire la fonction. Ainsi, si nous sommes dot\u00e9s d\u2019un syst\u00e8me respiratoire, c\u2019est parce qu\u2019il travaille en lien \u00e9troit avec les syst\u00e8mes circulatoire et digestif pour assurer la fonction de nutrition permettant l\u2019approvisionnement en mati\u00e8re et \u00e9nergie d\u2019un organisme, son entretien, son renouvellement. Envisager chaque syst\u00e8me comme li\u00e9 \u00e0 d\u2019autres pour former un ensemble a pour avantage de pr\u00e9senter une vue syst\u00e9mique du fonctionnement de l\u2019\u00eatre vivant et de sortir de la vision m\u00e9caniste de ces syst\u00e8mes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos du concept de la digestion<\/em><\/p>\n\n\n\n

La digestion est un ph\u00e9nom\u00e8ne que les \u00e9l\u00e8ves c\u00f4toient quotidiennement notamment lorsqu\u2019ils s\u2019alimentent. Certains auteurs ont d\u2019ailleurs sugg\u00e9r\u00e9 que les connaissances biologiques se construisent tr\u00e8s t\u00f4t chez l\u2019enfant au d\u00e9part d\u2019inf\u00e9rences issues de l\u2019exp\u00e9rience quotidienne dans un contexte socioculturel (Hatano et Inagaki, 1997[1]<\/sup><\/a>). M\u00eame si les enfants \u00e9laborent rapidement des conceptions na\u00efves relatives au concept de la digestion, une des difficult\u00e9s qui sera rencontr\u00e9e lors des apprentissages est que le syst\u00e8me digestif n\u2019est pas observable (Megalakaki et Fouquet, 2009<\/a>[2]<\/sup><\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Les premi\u00e8res \u00e9tudes sur la conceptualisation de la digestion ont montr\u00e9 que les enfants commencent par d\u00e9finir la fonction de digestion comme un ph\u00e9nom\u00e8ne de conservation des aliments pour progressivement passer \u00e0 un mod\u00e8le de transformation. En termes de transformations, les enfants en ont surtout une vision m\u00e9canique (transformations m\u00e9caniques). Il est donc important d\u2019amener l\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 prendre conscience des transformations chimiques qui s’op\u00e8rent \u00e9galement (Megalakaki et Fouquet, 2009<\/a>[3]<\/sup><\/a>). La connaissance du concept d\u2019absorption intestinale et la redistribution des nutriments dans le sang est aussi une difficult\u00e9 \u00e0 prendre en compte. De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, le lien avec le syst\u00e8me circulatoire n\u2019est pas \u00e9tabli au d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n

Nous portons \u00e0 la connaissance du lecteur la venue prochaine d\u2019une page \u201cnutrition du f\u0153tus\u201d. La page \u201cmod\u00e9lisation<\/a>\u201d peut constituer un compl\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos de l\u2019alimentation<\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9ducation nutritionnelle prend une place importante dans les programmes du primaire et cela en r\u00e9ponse \u00e0 des constats soci\u00e9taux (surpoids, ob\u00e9sit\u00e9, diab\u00e8te, etc) . Cette \u201c\u00e9ducation \u00e0\u201d repose sur les disciplines scientifiques tout en amenant  des comp\u00e9tences transversales comme celle de la construction de l\u2019esprit critique, n\u00e9cessaire pour le d\u00e9veloppement social et personnel de chaque futur citoyen.<\/p>\n\n\n\n

Force est de constater que, dans la vie quotidienne, les discours politiques promouvant la sant\u00e9 transitent par des supports pseudo-scientifiques mettant en avant des normes, des principes, des r\u00e8gles ou slogans m\u00e9langeant des r\u00e9f\u00e9rences touchant \u00e0 plusieurs sph\u00e8res (sociale, culinaire, nutritionnelle, m\u00e9dicale, physiologique) et souvent pr\u00e9sent\u00e9es comme des solutions toutes faites (Ravachol, Kovacs et Orange, 2018[4]<\/sup><\/a>). Un bon exemple est d\u2019outil convoqu\u00e9 dans le cadre de l\u2019\u00e9ducation nutritionnelle est la pyramide alimentaire. Ses repr\u00e9sentations sont multiples et il s\u2019agit donc de l\u2019utiliser avec pr\u00e9caution en classe en montrant ses int\u00e9r\u00eats et ses limites. Divers articles comme celui de Kovacs et Orange-Ravachol (2015)<\/a>[5]<\/sup><\/a> nourriront la question.<\/p>\n\n\n\n

Chez l\u2019humain, les comportements alimentaires sont soumis \u00e0 divers d\u00e9terminants sur lesquels une \u00e9ducation peut intervenir. L\u2019\u00e9ducation \u00e0 la sant\u00e9 propos\u00e9e \u00e0 l’\u00e9cole a pour objectif de faire acqu\u00e9rir des connaissances de base pour amener les \u00e9l\u00e8ves \u00e0 s\u2019alimenter sainement et ainsi am\u00e9liorer leur sant\u00e9. La page consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9ducation \u00e0 l\u2019alimentation peut apporter des ressources sur le sujet.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos de la respiration et de la circulation<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les concepts de respiration et de circulation humaines se caract\u00e9risent par leur croisement avec les autres syst\u00e8mes et il est donc important d’amener une vision plus unitaire, non morcel\u00e9e du fonctionnement de ces syst\u00e8mes. Mais cette complexit\u00e9 am\u00e8ne des difficult\u00e9s d\u2019apprentissage pour les \u00e9l\u00e8ves. <\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9l\u00e8ves pr\u00e9sentent des conceptions vari\u00e9es \u00e0 propos de ces fonctions souvent \u00e9loign\u00e9es des mod\u00e8les scientifiques et tr\u00e8s r\u00e9sistantes au changement. Elles constituent de ce fait des obstacles \u00e0 l\u2019apprentissage (Bouzazi, 2019<\/a>[6]<\/sup><\/a>). Un parall\u00e9lisme entre ces conceptions et l\u2019\u00e9volution historique de ce concept semble int\u00e9ressant \u00e0 explorer avec les \u00e9l\u00e8ves.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 propos du concept de la respiration, Paccaud (1991)<\/a>[7]<\/sup><\/a> propose de distinguer 4 niveaux de formulation constituant en m\u00eame temps des portes d\u2019entr\u00e9es pour ce concept :<\/p>\n\n\n\n